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七星彩论坛:最地道的酸汤肥牛做法

字体:2018-06-14    体彩七星彩
 牛肉的营养价值非常高,含有丰富的蛋白质、铁、锌、钙,对人体的生长发育有相当大的帮助,非常适合家里的老人小孩食用。牛肉的吃法也有很多,蒸煮炒焖都非常棒。今天我们要做的是一道比较有名的川菜,酸汤肥牛,口感滑嫩,汤汁微酸,非???。
 
 
 
主料:肥牛肉250g,嫩豆腐1块,青菜100g。
 
调料:盐5g,粉10g,野山椒8g,胡椒粉、花椒粉、香醋各2g,色拉油50g,葱、姜、蒜蓉各5g,红油30g,酸汤800g。
 
 
 
做法:
 
1、把牛肉切成薄片,豆腐切成5厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片备用。
 
2、锅入酸汤烧沸,放入青菜大火汆制,然后捞出放入汤碗中。
 
3、锅入清水烧沸,入肥牛大火汆约1分钟捞出,用冷水投凉备用。
 
4、另起锅入色拉油烧五成热,入葱、姜、蒜蓉小火炒香,入野山椒炒香。
 
5、加入酸汤、盐、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、香醋调味,烧开后加入汆好的肥牛、豆腐,小火烧至入味,然后加入红油烧沸即可出锅。
 
 
 
酸汤的制作:取煮面条的汤烧沸,将洗净的青菜放入里面大火汆制,然后将面汤放入缸中盖上盖子,放置一天发酵即成。
 
青菜可以用黄豆芽或者油菜等代替。酸汤保存时一定要盖严盖子,而且不可以有一点的油进入到里面,以免导致酸汤变质。肥牛下入锅后,待汤开时马上就要起锅装盘,防止长时间将肥牛煮老,失去口感。

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